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Una receta de pastel de pollo con toque de chef

Nadie puede resistirse a un delicioso pastel. Si bien el pastel de manzana suele ser el más popular, el pastel de pollo ocupa el segundo lugar.

¿Por qué la receta del pastel de pollo es un plato tan popular entre las amas de casa y sus familias? En primer lugar, el pastel de pollo ya se puede considerar una comida completa por la proteína y los hidratos de carbono que puedes obtener de la carne o costra de pollo, y la fibra necesaria de las legumbres y verduras que le añades al relleno.

Pero como puedes encontrar pasteles de pollo prácticamente en todas partes, han sido etiquetados injustamente como platos «normales». Algunas personas no tan exigentes incluso han llegado a afirmar que todos los pasteles de pollo saben igual, a pesar de que hay miles de recetas diferentes de pasteles de pollo que puedes encontrar en línea.

Esto no se puede decir de los pasteles de pollo que elaboran hoy los expertos culinarios de los principales restaurantes de cinco estrellas del mundo. Solo mire los reality shows de cocina en la televisión y verá a los maestros chefs convertir el humilde pastel de pollo en una delicia gourmet.

Un buen ejemplo de una receta de pastel de pollo gourmet es la creación del pastel de pollo y champiñones del Chef David Coulson en el popular programa de competencia de cocina de la BBC «MasterChef» The Professionals». Pruebe esta receta en su cocina y descubra la magia culinaria. Un maestro chef puede tejer un humilde receta de pastel de pollo…

Pastel de pollo y champiñones de MasterChef David Coulson

Ingredientes para el pollo:

1 pollo entero grande

aceite de oliva, para bañar

sal

pimienta negra recién molida

100 ml/3½ onzas líquidas de caldo de pollo

Madeira de 100 ml/3½ onzas líquidas

Ingredientes para la salsa:

25 g/1 onza de mantequilla

2 cucharadas de aceite vegetal

2 zanahorias pequeñas}

1 rama de apio } Asegúrate de que estos 4 ingredientes estén finamente picados

1 chalota }

1 diente de ajo}

1 puerro, limpio y rebanado

100 g/3½ oz de champiñones mixtos (idealmente colmenillas y champiñones), limpios y picados

150 ml/5 fl oz de vino blanco seco

100 ml/3½ fl oz de crema doble

4 champiñones planos más grandes (quitar los tallos)

Ingredientes para pastelería:

225g/8oz hojaldre listo

harina, para espolvorear

1 huevo de corral, batido

instrucciones:

1) Precalentar el horno a 200C o 400F o gas 6.

2) Con un cuchillo para deshuesar, corte las patas y las alas del pollo y reserve. Corta con cuidado la pechuga. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre la pechuga y sazone con sal y pimienta. Envuelva bien la pechuga de pollo en una envoltura de plástico y déjela a un lado.

3) Coloque los muslos de pollo en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Asar los muslos durante 30 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos (perforar la parte más gruesa de la pierna con un tenedor o una brocheta para ver si suelta jugos claros). Rocíe el pollo tantas veces como sea necesario durante la cocción.

3) Desenvuelva la pechuga de pollo de la envoltura de plástico. Escalfar la pechuga durante 20 minutos (o hasta que esté bien cocida) en una cacerola con agua hirviendo. Cortar con cuidado la carne en un bol y reservar.

4) Deje el Madeira y el caldo de pollo en su sartén pequeña para que se cocinen durante unos minutos antes de agregar las alitas de pollo. Cocina las alitas por 20 minutos, o hasta que estén cocidas. Ponga las alitas a un lado, pero mantenga el caldo en reserva.

5) Cocine la salsa calentando la mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén. Freír ligeramente las zanahorias, el apio, los puerros y los chalotes durante 4-5 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregue el ajo y los champiñones junto con el aceite restante y fríalos suavemente durante otros 4 a 5 minutos. Vierta el vino y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agregue la crema. Agregue los muslos de pollo picados.

6) Coloque los champiñones planos en una bandeja para hornear y cubra con una cuchara la salsa de champiñones.

7) Para la masa, comenzar a estirar la masa de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada. Con un cortador de masa, corta círculos del tamaño de los champiñones planos que has colocado en la bandeja para hornear. Coloque la masa en una bandeja para hornear separada. Pinchar la superficie con un tenedor o una brocheta. Pintar la masa con huevo batido. Hornéalo junto con los champiñones rellenos de 8 a 10 minutos, o hasta que suba bien y se dore.

8) Para servir, corta la pechuga de pollo en rodajas más gruesas con un cuchillo. Retire todos los huesos de las alitas de pollo. Disponer los champiñones en un plato de servir. Coloque un círculo de masa encima y en ángulo. A continuación, coloque la pechuga de pollo y las alas. Caliente el caldo de pollo reservado y la salsa de Madeira y rocíe sobre el plato. Adorne el pastel con tomillo fresco. Servir con crema de patata.

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